Het rundvlees van het domein: Utah Beef
Limousin runderen enkel met gras gekweekt
Op Domaine Utah Beach
De natuur is alom aanwezig: in de omliggende weilanden, in de vijvertjes en poelen rond het erf, in de stenen waarmee werd gebouwd, in het hoefgetrappel van de dravers, dat ’s ochtends in de verte weerklinkt.
Je ziet het ook in de blik van de limousin koeien die men her en der tegenkomt in en rond de boerderij. Ze zijn met iets meer dan 200.
Minder vlees eten, maar vlees van betere kwaliteit… Dat is de boodschap volgens Nicolas, één van de twee fokkers in Frankrijk, die rundvlees zonder CO2 uitstoot produceren. Een fokkerij die de familietraditie volgt met respect voor de dieren en hun voedsel. Hier leven de dieren buiten, in graslanden op een boogscheut van het historische Utah Beach… niet te verwonderen dat Nicolas zijn vlees de naam Utah Beef gegeven heeft.
Nicolas Onfroy
Als keurfokker geeft hij ze allemaal een naam bij de geboorte. De kweekstieren worden met zorg geselecteerd en aangekocht bij gerenommeerde fokkers in de bakermat van het ras: Le Limousin.
Als lid van het ‘Herd Book’, het rasstamboek sedert 1886, krijgt de fokkerij erkenning en bracht ze zelfs al enkele verervers voort.
Tijdens uw verblijf op Domaine Utah Beach kan u de stallen bezichtigen en misschien zelfs helpen bij de geboorte van een kalfje of bij de voorbereidingen om een dier op wedstrijd uit te brengen.
Het Parc des Marais voorziet ons
van een enorme rijkdom aan onze weilanden, terug te vinden in de variëteiten en de kwaliteit van het gras. Het biologische beheer van de weides van Ferme Lavalle geeft aan het gras de nodige tijd om te groeien en zich te verrijken met alles wat de moerassen te bieden hebben. Dit gras veredelt het vlees van de limousin, een ras met kwaliteitsvlees, bekend om zijn smaak, zijn malsheid en zijn finesse.
De koeien grazen van april tot december. Tijdens de winter verblijven ze binnen en worden ze gevoederd met hooi, door onszelf gemaaid en gestockeerd bij aanvang van de zomer. Deze manier van voederen resulteert in vlees dat van nature rijk is aan Omega 3. Enkel voor de laatste periode van opfok wordt geopteerd voor een aanvullend rantsoen van bio granen (lokaal aangekocht) om het vlees zijn volle smaak te geven.
